熟吃損失多少維生素?

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熟吃損失多少維生素?

帖子 由 gimp106 于 周日 28 十二月 2014, 11:50

說起加熱食物,會有人擔心損失維生素。更有養生大師語出驚人:超過40度維生素就要分解,所以要生著吃才有用。
 加熱對於不同維生素的影響不一樣,各種食物加熱的溫度和時間也不一樣,所以熟吃會損失多少維生素並不是一個容易回答的問題。
 維生素C很容易溶于水,一些B族維生素例如葉酸、B6B12等也溶于水,那麼用水煮的話就比較容易失去。從保留水溶性維生素的角度來說,蒸是比煮更好的方式。這幾種不穩定的維生素和維生素EK在光照的條件下也會損失。此外,酸鹼度也會影響它們的穩定性。而某些金屬,比如鐵和鈷,能導致維生素EB12失去活性。嚴格說來,維生素失去活性也並不是兩種狀態,而是損失了多少的問題。
 美國農業部的資料庫裡有常見食物的各種維生素含量。剔除含水量變化的影響,各種維生素加熱後的損失比例基本如下:維生素AE受溫度影響不大,熟後損失10%左右,維生素C損失約16%,維生素B1最不穩定,損失26%,其他的維生素也基本在這個範圍內。總體而言,把食物做熟,維生素的損失大致在10%-25%之間。

www.healthcare-kingdom.com/health-information/熟吃損失多少維生素?

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