熟吃損失多少維生素?

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熟吃損失多少維生素?

帖子 由 gimp106 于 周二 08 九月 2015, 05:24

熟吃損失多少維生素?

說起加熱食物,會有人擔心“損失維生素”。更有“養生大師”語出驚人:超過40度維生素就要分解,所以要生著吃才有

用。
 加熱對於不同維生素的影響不一樣,各種食物“加熱”的溫度和時間也不一樣,所以“熟吃會損失多少維生素”並不是一

個容易回答的問題。
 維生素C很容易溶于水,一些B族維生素例如葉酸、B6、B12等也溶于水,那麼用水煮的話就比較容易失去。從保留水溶性

維生素的角度來說,蒸是比煮更好的方式。這幾種不穩定的維生素和維生素E、K在光照的條件下也會損失。此外,酸鹼度

也會影響它們的穩定性。而某些金屬,比如鐵和鈷,能導致維生素E和B12失去活性。嚴格說來,維生素“失去活性”也並

不是“生”和“死”兩種狀態,而是損失了多少的問題。
 美國農業部的資料庫裡有常見食物的各種維生素含量。剔除含水量變化的影響,各種維生素加熱後的損失比例基本如下:

維生素A和E受溫度影響不大,熟後損失10%左右,維生素C損失約16%,維生素B1最不穩定,損失26%,其他的維生素也基本

在這個範圍內。總體而言,把食物做熟,維生素的損失大致在10%-25%之間。
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gimp106

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